第2章餐饮企业筹备与策划.pptx

【餐饮企业筹备与策划】 在餐饮行业中，成功的经营离不开对投资环境的深入分析和精确的策划。本章主要探讨了餐饮企业在筹备阶段需要关注的关键环节，包括投资环境的宏观和微观分析、营业场所的选择与设计、开业筹备以及人力资源管理。 2.1 餐饮投资环境分析与决策 餐饮投资环境的分析涉及两个层面：宏观环境和微观环境。宏观环境包括政治、经济、文化、技术、自然环境等，这些因素对餐饮业的影响广泛且深远，但企业自身对其影响有限。而微观环境，尤其是行业竞争结构，对餐饮企业的竞争行为和结果有着直接影响。行业竞争结构由五个基本力量构成：潜在加入者的进入威胁、代用品的替代威胁、购买者的议价能力、供应商的议价能力和现有企业间的竞争。投资者需通过分析这些力量，识别自身的优势和劣势，制定有效的经营策略。 2.2 餐饮企业营业场所的选择、设计与装饰 餐饮企业的选址至关重要，因为它直接影响到客流量和经营效益。选址时应考虑市场容量、交通便利性、周边环境等因素。此外，营业场所的设计和装饰则体现了餐饮文化，应与品牌定位相符，吸引目标客户群。设计包括外观设计和内部装饰，色彩运用应和谐统一，营造舒适的就餐氛围。 2.3 餐饮企业开业筹备 开业筹备涵盖一系列工作，如营业执照办理、人员招聘、培训、物料采购、菜单规划等。员工招聘录用需有明确的标准，确保团队的专业性和服务质量。同时，开业前的培训工作不可忽视，以确保员工具备必要的技能和服务理念。 【学习目标】 通过学习，应掌握以下内容： 1. 对餐饮投资环境进行系统分析的方法。 2. 了解行业竞争结构的五大内容及其内涵。 3. 理解餐饮投资决策的步骤和要素。 4. 掌握选址的重要性和考虑因素。 5. 熟悉餐饮文化与餐厅设计、装饰的关联，能够设计布置餐厅。 6. 明确餐饮企业开业筹备的流程。 7. 掌握员工招聘录用程序和培训要求。 【关键性术语】 1. 投资环境：指影响餐饮企业经营的各种外部条件。 2. 行业竞争结构：指行业内企业间的竞争关系和市场结构。 3. 餐饮投资决策：决定是否进行餐饮业务投资的过程。 4. 选址：选择合适的经营地点。 5. 餐厅设计与装饰：创造符合品牌和顾客需求的餐饮空间。 6. 开业筹备：开业前的所有准备工作。 7. 员工招聘录用：选拔和聘用员工的过程。 8. 员工培训：提升员工技能和知识的教育过程。 餐饮企业筹备与策划是一个系统工程，需要对市场、环境、人力等多方面因素进行综合考量，以确保企业的成功起步和长期发展。只有深入了解并掌握这些知识，餐饮经营者才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。