【餐饮产品市场概述】
餐饮产品市场在中国具有广泛的消费基础,特别是在果汁饮品方面。根据数据显示,北京、上海、广州、成都等大城市的消费者在餐饮环境中饮用果汁的比例集中在15%-30%,表明餐饮渠道是果汁饮料消费的重要场景,尤其是纯果汁和高含量果汁,市场潜力巨大。
【消费者消费心理】
消费者在餐饮场所消费时,追求健康、保健和营养是主要心理驱动力。他们倾向于选择方便食品、正餐替代品以及即饮即食的产品,同时注重品质、口感和文化多样性。此外,消费者也希望在餐饮中体验到乐趣和身份地位的象征,对共同就餐的非饮酒者给予关注,享受亲情和友情的氛围。然而,餐饮消费者的自主选择性相对较小,品牌忠诚度不高。
【餐饮饮料销售趋势】
从餐饮产品的销售量曲线来看,2002年至2004年间整体销量波动较大,反映出明显的节日性淡旺季。每年5、6月份销售量会有显著上升,这提示我们需要在旺季来临前做好产品进店工作,以便在旺季时抓住市场需求,提升销量。
【城市销售排名】
餐饮产品销售额前六的城市是南京、杭州、合肥、北京、上海和南昌,这些城市构成了第一梯队,占据总销量的58%。第二梯队包括苏州、济南、淄博、西安和沈阳,共占据14%的市场份额。
【餐饮主打产品】
1. **汇源果汁**:作为健康生活的选择,汇源提供多角包和金属包两种包装的100%纯果汁,采用现代果汁加工工艺,保留水果的营养和风味,方便旋盖设计增加了便利性。同时,汇源还推出了“意中人”系列,将牛奶和果汁结合,提供了不同口感的选择。
2. **渠道特色与操作模式**:餐饮渠道供应多元化,但风险高、投入大。促销手段多样,竞争激烈。渠道操作模式主要包括经销商和直营,高利润和高促销是常见的经营策略。渠道窜货控制、餐饮店客情维护和促销活动监控是关键问题。
3. **价格体系**:餐饮产品价格构成包括产品价值、折扣、返利和特殊搭箱等,以适应餐饮渠道的特殊需求。
餐饮产品市场不仅受到消费者健康观念的影响,也受节假日和地域差异的驱动。品牌需关注消费者心理,灵活调整市场策略,以抓住市场机遇并应对竞争压力。同时,有效的渠道管理和价格设定对于提高市场份额至关重要。