餐饮产品全攻略.pptx

【餐饮产品市场概述】 餐饮产品市场在中国具有广泛的消费基础，特别是在果汁饮品方面。根据数据显示，北京、上海、广州、成都等大城市的消费者在餐饮环境中饮用果汁的比例集中在15%-30%，表明餐饮渠道是果汁饮料消费的重要场景，尤其是纯果汁和高含量果汁，市场潜力巨大。 【消费者消费心理】 消费者在餐饮场所消费时，追求健康、保健和营养是主要心理驱动力。他们倾向于选择方便食品、正餐替代品以及即饮即食的产品，同时注重品质、口感和文化多样性。此外，消费者也希望在餐饮中体验到乐趣和身份地位的象征，对共同就餐的非饮酒者给予关注，享受亲情和友情的氛围。然而，餐饮消费者的自主选择性相对较小，品牌忠诚度不高。 【餐饮饮料销售趋势】 从餐饮产品的销售量曲线来看，2002年至2004年间整体销量波动较大，反映出明显的节日性淡旺季。每年5、6月份销售量会有显著上升，这提示我们需要在旺季来临前做好产品进店工作，以便在旺季时抓住市场需求，提升销量。 【城市销售排名】 餐饮产品销售额前六的城市是南京、杭州、合肥、北京、上海和南昌，这些城市构成了第一梯队，占据总销量的58%。第二梯队包括苏州、济南、淄博、西安和沈阳，共占据14%的市场份额。 【餐饮主打产品】 1. **汇源果汁**：作为健康生活的选择，汇源提供多角包和金属包两种包装的100%纯果汁，采用现代果汁加工工艺，保留水果的营养和风味，方便旋盖设计增加了便利性。同时，汇源还推出了“意中人”系列，将牛奶和果汁结合，提供了不同口感的选择。 2. **渠道特色与操作模式**：餐饮渠道供应多元化，但风险高、投入大。促销手段多样，竞争激烈。渠道操作模式主要包括经销商和直营，高利润和高促销是常见的经营策略。渠道窜货控制、餐饮店客情维护和促销活动监控是关键问题。 3. **价格体系**：餐饮产品价格构成包括产品价值、折扣、返利和特殊搭箱等，以适应餐饮渠道的特殊需求。 餐饮产品市场不仅受到消费者健康观念的影响，也受节假日和地域差异的驱动。品牌需关注消费者心理，灵活调整市场策略，以抓住市场机遇并应对竞争压力。同时，有效的渠道管理和价格设定对于提高市场份额至关重要。