2021年ISO220002018版食品安全管理手册--模板.docx

**食品安全管理手册 ISO 22000:2018 知识点详解** 食品安全管理手册基于ISO 22000:2018标准，旨在为食品企业提供一套全面的食品安全管理体系，确保从食品生产到消费者手中的过程中，食品安全得到保障。以下是手册中的关键知识点： 1. **食品安全方针与目标**：企业需要明确食品安全方针，这是食品安全管理体系的基础。方针应与组织的整体战略方向一致，包括对食品安全的承诺，并设定可测量的食品安全目标。 2. **领导作用**：高层管理者需展示对食品安全的领导力和承诺，制定食品安全政策，并确保所有员工理解和执行。同时，分配清晰的岗位、职责和权限，确保责任落实到位。 3. **理解组织及其环境**：企业需了解自身在食品供应链中的位置，识别可能影响食品安全的因素，如内部流程、外部环境因素、法规要求等。 4. **相关方需求和期望**：识别并理解消费者、监管机构、供应商和其他利益相关者对食品安全的期望，确保这些需求被纳入管理体系。 5. **食品安全管理体系的范围**：确定体系涵盖的活动、产品和服务，明确边界，以便有效管理。 6. **应对风险和机遇**：进行风险评估，识别可能导致食品安全问题的风险，并制定措施来预防或控制这些风险。同时，抓住机遇以提高食品安全性能。 7. **资源管理**：包括人力资源、基础设施、工作环境以及对外部服务和产品的控制，确保这些资源满足食品安全要求。 8. **能力培养**：提供必要的培训，确保员工具备执行其食品安全职责的能力，包括对危害分析和关键控制点（HACCP）的理解和应用。 9. **沟通管理**：建立有效的内外部沟通机制，包括食品安全信息的传递、反馈和处理，确保信息的准确性和及时性。 10. **运行控制**：涵盖前提方案（PRPs）的制定与执行，例如卫生操作程序，以及应对紧急情况和事故的预案。 11. **危害分析和控制**：通过预前步骤、危害分析和控制措施的确认，确定关键控制点（CCPs），制定并实施危害控制方案。 12. **监视和测量**：对前提方案和控制措施进行监控，记录数据，确保食品安全管理体系的有效运行。 13. **不符合与纠正措施**：对发生的不符合进行调查，采取纠正措施，防止问题再次发生，并处理潜在不安全产品。 14. **性能评价**：通过监控、测量、分析和评审，定期评估食品安全管理体系的性能，包括内部审核和管理评审。 15. **持续改进**：基于评价结果，不断优化和更新食品安全管理体系，确保其适应性和有效性。 这套食品安全管理手册提供了一个结构化的框架，帮助食品企业系统地管理和控制食品安全风险，提高食品安全水平，确保消费者的健康安全。企业应根据自身的实际情况，结合手册内容定制适合自身的食品安全管理体系。