余姚市餐饮服务食品安全管理台帐(试行稿).doc

【余姚市餐饮服务食品安全管理台帐(试行稿)】文档是针对餐饮业食品安全管理的一份详细指导文件，旨在确保餐饮服务单位的食品安全与卫生。该文档包含了餐饮服务单位需要建立的食品安全管理组织架构和一系列规章制度，以预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。 1. **食品安全管理组织及制度**：文档指出，餐饮服务单位需设立食品安全管理机构，如"五常法"管理领导小组，由单位负责人担任组长，明确各级管理人员的职责，确保食品安全责任的落实。"五常法"即常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自律，是一种有效的餐饮卫生管理方法。 2. **从业人员健康管理**：餐饮服务单位必须有完善的从业人员健康管理制度和培训制度，所有员工需定期进行健康检查，并接受食品安全知识的培训，确保从业人员的健康状况符合食品安全要求。 3. **晨检制度**：每日上班前对员工进行晨检，防止带病工作，减少疾病传播风险。 4. **场所及设施清洁、消毒制度**：规定了加工经营场所和设施设备的清洁、消毒和维修保养标准，确保食品加工环境的卫生。 5. **除虫灭害管理制度**：防止害虫对食品造成污染，维护良好的餐饮环境。 6. **采购、验收及记录制度**：要求餐饮单位严格执行索证索票、进货查验和台账记录，保证食品原料的安全可靠。 7. **关键环节操作规程**：包括采购验收、粗加工、烹调、备餐、凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、饮料现榨、烧烤、面点制作、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、食品留样和食品贮存等一系列操作规程，特别是学校食堂需要特别关注的环节。 8. **餐厨废弃物处置**：制定合理的废弃物处理制度，避免废弃物对环境和食品安全的影响。 9. **食品安全突发事件应急处置方案**：在发生食品安全事件时，能迅速、有效地应对，降低事件的负面影响。 10. **投诉受理制度**：设立投诉渠道，及时处理消费者对食品安全的投诉，改进服务质量和食品安全水平。 这份试行稿强调了餐饮服务单位在日常运营中的各项规范，不仅对从业人员的行为提出了明确要求，也对餐饮服务单位的内部管理和对外服务提供了详尽的指导，旨在通过系统化的管理提升整体的食品安全水平，保障消费者权益，维护公共卫生安全。