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餐饮业最新大数据报告.doc
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餐饮业最新大数据报告
时间
:2014-11-04
来源
:
红餐微杂志作者
:
做餐饮生意最怕心里没底,顾客的喜好、消费力、就餐原因、口
味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素,如果想了解顾客
的需求,必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了,各位餐
饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因:
朋友聚餐
62.1%
家庭聚会
20.7%
商务活动
11.5%
不想也没时间做饭
5.7%
分析:
工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻
松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
食客能够接受的上菜速度:
10
分钟以内
22.4%
10-20
分钟
70.1%
20-30
分钟
7.5%
分析:
飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时
间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处
理的时间得以控制,假设无法到达上菜的黄金时间〔
20
分钟内〕,设
计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。
食客平时比较亲睐的口味:
辣
37.9%
清淡的
25.3%
浓厚的
20.7%
其他
0.6%
分析:
虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣
的依赖正在减弱。
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味:
【传统菜系】
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