餐饮业实习报告.doc
本报告是作者在餐饮业实习期间的实习报告,作者选择了黄鹤楼大酒店的餐饮部进行实习。黄鹤楼大酒店隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是一家集餐饮、住宿、娱乐等于一体的大饭店。黄鹤楼大酒店的餐饮部于 XX 年 8 月 18 日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,加入集团后,餐饮部的营业额直线上升。
作者分析了黄鹤楼大酒店的优势,包括市场优势、经营管理优势、资金优势、人力优势和成本优势。市场优势来自集团的声誉和名气,产生品牌效应,增加市场吸引力。经营管理优势来自集团拥有的先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高管理水平和服务质量。资金优势来自集团的大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率。人力优势来自集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉容易吸引人才。成本优势来自物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用。
作者也分析了黄鹤楼大酒店的劣势,包括成员饭店的经营负担加重、投资收益减少、成员饭店受集团的管理和干涉、人事和财务等方面产生摩擦。
作者还分析了餐饮业的特点,包括情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上。
作者认为,餐饮业是一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的。服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。
作者指出,服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物产品的质量、环境氛围质量、安全卫生质量。作者认为,在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差,卻反映了两种截然不同的工作思路。
作者也提到全面质量管理的重要性,在这个循环中建立质检的必要性。质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作。
本报告对黄鹤楼大酒店的_advantages 和劣势进行了分析,并对餐饮业的特点和服务质量进行了分析,最后提出了提高质量的建议。