### 2021-2022年收藏的精品资料营养师知识：考试题库最新考试试题库完整版
#### 知识点解析
**一、营养物质来源与功能**
1. **含钙丰富的食物**：
- 牡蛎、海带、虾皮、牛奶和大豆都是含钙丰富的食物，但其中**牛奶**（选项D）通常被认为是最丰富的来源之一，因为它是日常饮食中最易获取且吸收率较高的钙源。
2. **评价人群营养状况的最佳对象**：
- 青少年（选项A）、学龄前儿童（选项B）、学龄儿童（选项C）、婴幼儿（选项D）和成年人（选项E）中，**婴幼儿**（选项D）是评价一个地区人群营养状况最常用的群体，因为他们的营养状况往往能更准确地反映整个社会的营养水平。
3. **易受黄曲霉毒素污染的食物**：
- 黄曲霉毒素是一种由某些真菌产生的毒素，常见于花生（选项A）、白薯干（选项B）、小麦（选项C）、大豆（选项D）和高粱（选项E）。其中，**花生**（选项A）和**小麦**（选项C）是较为常见的受污染食品。
4. **蛋白质效率指标**：
- 储留氮/吸收氮×100是蛋白质生物学价值（选项C）的计算方法，它用来评估蛋白质在体内的利用效率。
5. **维生素C缺乏症**：
- 维生素C缺乏会导致坏血病，其主要原因是影响胶原的合成（选项B），胶原是构成皮肤、血管壁等组织的重要成分。
**二、营养评估与疾病预防**
6. **蛋白质生物学价值计算**：
- 计算方法同第4条。
7. **维生素D代谢物**：
- 维生素D及其代谢物中，1，25-(OH)2-D3（选项C）是活性最强的形式，对钙磷代谢具有重要的调节作用。
8. **促进钙吸收的因素**：
- 促进钙吸收的因素包括乳糖（选项D），这是因为乳糖能够增加肠道内酸性环境，从而提高钙离子的溶解度。
9. **平衡膳食宝塔**：
- 平衡膳食宝塔是由中国营养学会于1988年（选项A）提出的一种指导合理膳食结构的模型。
10. **维生素C缺乏的影响**：
- 维生素C缺乏导致坏血病的原因在于影响胶原合成（选项B），胶原对于结缔组织健康至关重要。
11. **癞皮病成因**：
- 癞皮病是因为缺乏烟酸（选项C）所致，烟酸对于维持皮肤健康十分重要。
12. **抗动脉粥样硬化的脂蛋白**：
- 高密度脂蛋白（HDL，选项D）具有清除血管壁中多余胆固醇的作用，有助于防止动脉粥样硬化的发生。
13. **红细胞溶血试验的应用**：
- 该试验常用于评估维生素B12（选项D）的营养水平，因为维生素B12缺乏会影响红细胞的稳定性。
14. **脂肪酸败的早期指标**：
- 过氧化物值（选项B）是检测脂肪酸败早期的有效指标之一，因为它反映了油脂中自由基反应的程度。
15. **含锌丰富的食物**：
- 牡蛎（选项C）是含锌最丰富的食物之一，锌对于免疫功能和生长发育非常重要。
16. **红细胞转酮酶活力与维生素关系**：
- 红细胞转酮酶活力可用于评估硫胺素（维生素B1，选项D）的营养水平，因为硫胺素是该酶的辅因子之一。
17. **含钙丰富的食物**：
- 同第一题解释。
18. **锌缺乏的临床表现**：
- 锌缺乏的典型症状不包括食欲亢进（选项A），而包括生长发育迟缓（选项B）、伤口愈合不良（选项C）、异食癖（选项D）和性发育迟缓（选项E）。
19. **预防控制高血压的措施**：
- 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于6克（选项D），以帮助预防和控制高血压。
20. **畜禽肉的蛋白质含量**：
- 畜禽肉的蛋白质含量一般在10%-20%之间（选项B），是良好的蛋白质来源之一。
21. **红细胞溶血试验的应用**：
- 同第13条解释。
22. **锌缺乏的临床表现**：
- 同第18条解释。
23. **抗动脉粥样硬化的脂蛋白**：
- 同第12条解释。
24. **平衡膳食宝塔发布时间**：
- 同第9条解释。
25. **食物交换份法**：
- 食物交换份法是指将营养素含量相近（选项C）的常用食品进行互换的方法，以方便人们调整饮食结构。
26. **维生素D及其代谢物**：
- 同第7条解释。
27. **预防龋齿的微量元素**：
- 摄取适量的氟（选项D）可以预防龋齿，但如果摄取过量则可能引起斑釉齿。
28. **预防控制高血压的措施**：
- 同第19条解释。
29. **畜禽肉的蛋白质含量**：
- 同第20条解释。
30. **红细胞溶血试验的应用**：
- 同第13条解释。
31. **蛋白质效率指标**：
- 同第4条解释。
32. **食物交换份法**：
- 同第25条解释。
33. **维生素A含量最高的食物**：
- 动物肝脏（选项B）是维生素A含量最高的食物之一。
34. **玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸**：
- 玉米的第一限制氨基酸通常是赖氨酸（选项A），第二限制氨基酸则是色氨酸（选项A），这意味着它们在玉米中的含量相对较低，限制了其他氨基酸的利用效率。
通过这些题目及其解析，我们可以看出营养师考试涵盖了广泛的营养学基础知识，包括各种营养素的来源、功能、缺乏症状以及预防和治疗的相关知识。对于准备参加营养师考试的学生来说，熟悉这些内容是非常重要的。
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