酒店服务与管理类_西餐对客服务.docx
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西餐服务与管理是酒店行业中一个重要的组成部分,它涉及到一系列精细而优雅的礼仪和服务流程。在西餐服务中,服务员需要具备丰富的知识和技能,包括餐具的使用、菜品的上菜顺序、酒水的开瓶与品尝等。以下是对西餐服务中一些关键知识点的详细解释: 1. 餐后服务:宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,服务员应推销餐后酒和雪茄,提供额外的享受。 2. 休息室服务时间:通常,休息室服务时间为半小时,确保客人有充足的时间放松和交流。 3. 甜品叉:这是一种多功能餐具,可用来享用多种食物,包括甜点、水果、奶酪等。 4. 金属餐具的使用:黄油刀专门用于吃面包时涂抹黄油或果酱,是西餐中的常见工具。 5. 高级西餐厅的桌垫材料:橡胶片或毡片常被用于制作高级西餐厅的桌垫,以增加餐桌的质感和保护桌面。 6. 蜗牛餐具摆放:食用蜗牛时,专用叉和蜗牛夹应配合使用,通常是右手放蜗牛夹,左手放蜗牛叉。 7. 水果服务:上水果前应撤去所有餐具,但酒杯通常保留,供客人继续享用饮品。 8. 咖啡或茶服务配件:询问客人需要咖啡或茶时,无需配备水果,但糖缸、柠檬和奶盅是必要的。 9. 西餐宴会台形:"U"字形的台形适合小型会议西餐宴会及大型自助餐,能有效利用空间并方便交流。 10. 香槟酒开启:正确操作是用手扭开铁丝,然后用手握住木塞轻轻转动往上拔,利用瓶内压力来打开。 11. 恺撒沙拉的餐具:通常用色拉小木碗盛放,呈现原汁原味。 12. 葡萄酒木塞处理:取出木塞后,应用餐巾擦拭瓶口,并检查木塞,确保酒的质量。 13. 迎宾服务:服务员应在开餐前5分钟站立在餐厅门口,准备迎接客人。 14. 红葡萄酒品鉴:主人是第一个被斟倒并品评酒质的人。 15. 西餐厅用品:切割车用于展示和保温大块肉制品,而服务手推车则陈列餐后甜酒和白兰地。 16. 开胃酒种类:味美思、比特酒和雪莉酒是常见的开胃酒,而白葡萄酒通常不被视为开胃酒。 17. 西餐早餐准备:需要备好烹饪用具、了解预订情况、检查服务用具,以确保早餐服务顺利进行。 18. 龙虾餐具搭配:食用龙虾时,应搭配鱼刀,以方便切割。 19. 餐后酒推荐:餐后酒主要包含利口酒和白兰地,可为客人提供额外的享受。 20. 谷物食品餐具:西餐早餐食用谷物食品时,通常会用到甜品勺。 21. 餐后酒分类:啤酒不属于典型的餐后酒,常见的餐后酒包括甜食酒、白兰地和利口酒。 22. 蛋类菜肴服务:在提供蛋类菜肴时,一般不需要询问客人配哪种肉类,因为蛋类通常是独立的菜品。 23. 葡萄酒开启:用酒刀割下包装纸,然后以45度角插入木塞,平稳地拔出木塞。 24. 黄油和面包服务:在客人左侧先上黄油,再分派面包,这是标准的西餐服务流程。 25. 葡萄酒品评:主人在右侧被斟倒酒水并品评酒质,确认酒的品质。 26. 斟酒包裹酒瓶:斟白葡萄酒时,为了防止手温影响酒的口感,需要用餐巾包裹酒瓶。 27. 酒篮服务的酒水:红葡萄酒通常用酒篮服务,以保持适当的温度。 28. 西餐上菜顺序:正确的顺序是开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果。 29. 热谷物食品:燕麦片是热谷物食品,通常在早餐时提供。 30. 红葡萄酒服务:红葡萄酒也可以用酒篮服务,但木塞拔出后应放入小蝶中,请主人过目,而不是主宾。 以上内容涵盖了西餐服务中的多项细节,包括餐具使用、服务流程、酒水知识以及食品分类,这些都是提升西餐服务质量的关键要素。
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