备战2019年高考考点一遍过考点70制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量（生物 解析版）.docx
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2021-10-13
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泡菜的制作
（1）菌种附着在蔬菜上的乳酸菌。
（2）制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应式：C
6
H
12
O
6
→2C
3
H
6
O
3
。
（3）制作流程
（4）测定亚硝酸盐的含量
① 检测原理
a．NO
－
2 ＋对氨基苯磺酸→反应物；
反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色染料。
b．亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色深些；溶液浓度低，颜色浅些。
② 检测步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。
考向 泡菜的制作原理和过程分析
1．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是
A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
【参考答案】D
weixin_40895192
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