PHP中的chr()和ord()函数是处理字符编码的基础工具。chr()函数用于将整数转换为对应的ASCII字符，而ord()函数则用于将字符转换为其对应的ASCII值。在处理中文字符截取时，这两个函数特别有用，因为中文字符在不同的编码格式下占用的字节长度不同，可能会导致截取时产生乱码问题。
在上述内容中，提供了两种中文字符截取的方法，一种是通过在字符串后添加chr(0)，另一种是通过编写自定义的截取函数来处理不同的编码格式。下面我将详细解释这些知识点。
要了解chr(0)的作用。在字符编码中，chr(0)代表的是ASCII码中的空字符，其值为0。在C语言中，空字符用来标记字符串的结束。在PHP中，虽然字符串不是以空字符结尾的，但是chr(0)在某些情况下可以用来模拟字符串结束的行为。特别是在处理多字节编码（如UTF-8）时，通过在截断的位置插入chr(0)，可以防止字符串因为被截断而产生错误的字符解释，从而避免乱码的出现。因为chr(0)作为一个字符，它会使得截断后的字符串在解码时被视为两个独立的字符，这样就不会错误地将后续的字节解释为新的字符了。
接下来，我们来分析一下自定义的截取函数。首先定义了一个适用于GB2312编码的截取函数gb2312_substr，然后定义了一个适用于UTF-8编码的截取函数utf8_substr。这两个函数都通过for循环遍历字符串，并根据每个字符的ASCII值来决定如何截取。对于GB2312编码，如果字符的ASCII值大于127，则说明它是多字节字符，于是通过ord()函数取出每个字节，并将其拼接。而UTF-8编码的字符可能占用2至4个字节，所以在UTF-8版本的函数中，判断条件更为严格，要连续读取后续两个字节（如果ASCII值大于127的话）。
需要注意的是，PHP字符串处理函数在不同版本中表现不一。从PHP5.4.0版本开始，已不再支持八进制字符表示。而在早期版本中，字符串在包含chr(0)时可能会在某些函数中表现异常，因为chr(0)可能被视为字符串的结束标志。因此在使用时需要根据PHP的版本来决定是否使用chr(0)来避免乱码。
总结来说，在处理PHP中文字符串截取时，需要特别注意编码格式和字符串的多字节特性。通过理解和使用chr()和ord()函数，我们可以编写出适用于不同编码环境的字符串处理逻辑，从而有效地解决乱码问题。对于中文字符的截取，更推荐使用mbstring扩展提供的函数，如mb_substr()，它直接支持多字节字符集，可以更方便地处理各种编码的中文字符串。
