包衣酶在油/水两相体系中催化水解橄榄油反应 (2004年)

用合成的谷氨酸十二烷基酷核糖醇对来源于Candidarugosa的脂肪酶包衣后在油/水两相体系中水解橄榄油为反应模型。确定了最佳水油比范围为1-3,最适PH值为7.0左右,温度为30℃,油相有机溶剂为异辛烷。包衣酶的最大活性达到48.8mmol"miri1-g-1蛋白质,是天然酶活性的1.8倍。对底物选择性研究表明：包衣酶和天然酶的最适底物均为橄榄油,酞基链越长,酶活越高。包衣酶的米氏常数只有天然酶的一半,最大反应速度是天然酶的1.4倍。