大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸的溶液流变行为 (2005年)

以过硫酸铵为引发剂，2巯基乙醇为蛋白质变性剂，在浓度为8mol/L的尿素溶液中进行了大豆分离蛋白接枝甲基丙烯酸的反应，并通过比较其13C 核磁共振谱图证明了甲基丙烯酸成功地接枝到大豆分离蛋白上。研究了大豆分离蛋白及其接枝产物溶液的流变学性质及其影响因素。实验结果表明，大豆分离蛋白在尿素体系中表现为牛顿型流体，而其接枝产物在该体系中表现为典型的非牛顿型流体，外加盐以及调节pH值将影响溶液的流变学性质。