采用732型阳离子交换树脂处理葡萄酒,收集不同交换倍数下的酒样进行冷冻处理,并抽样检测处理酒样的理化指标。结果表明:(1)离子交换树脂处理能够降低酒样中钾、钙离子含量,选择合适的交换倍数可使供试酒样获得酒石稳定性。(2)交换处理后的酒样中,总糖、总酸、于浸出物、pH值、酒度等均无明显变化。酒样的色度、香气略有损失。供试酒样口感有所提高。
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