预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响 (2012年)

影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著。采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明:0-2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时间和增加胭体间距可降低出水率;真空包装可以有效降低冷却肉的出水率;化学处理可以显著地降低冷却肉出水率。