高抑菌活性乳酸杆菌的筛选及性质 (2011年)

从自酿酸奶中分离得到1株高抑菌活性菌株,经16SrDNA测序后鉴定为Lactobacillussp.FSZ。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,取得良好抑菌效果。经组分分析及蛋白酶降解,抑菌活性物质确定为蛋白物质,推测其由一些高分子的蛋白类物质和低分子的多肤类物质组成。抑菌活性物质在酸性条件下显示出良好的抑菌活性,发酵液经60℃处理30min后,活性基本没有下降,经100℃处理30min仍保留83.9%的活性,表现出良好的热稳定性。