论文研究 - 泰国本土植物中的关键有机酸

有机酸具有多种健康益处，例如柠檬酸可以抑制结石形成并破坏小肾结石的开始。 另一方面，某些有机酸显示出负面的健康影响，例如草酸作为抗营养剂并可能导致肾结石。 泰国大多数本土植物都有酸味。 但是，一般人认为植物的酸味可能含有高抗坏血酸。 此外，泰国本土植物中有机酸和抗坏血酸的限量报告。 这项研究确定了本地植物中的有机酸，抗坏血酸，pH和总酸度。 分析了29种本土植物的40种样品。 结果表明，Cratoxylum formosum的幼叶具有最高的琥珀酸（2454±91 mg / 100g鲜重，FW）和高抗坏血酸（142±35 mg / 100g净重）。 Antidesma ghaesembilla的果实中柠檬酸含量较高（5161±109 mg / 100g FW），但抗坏血酸含量却很低（2 mg / 100g FW）。 有机酸的总和与pH呈显着负相关（r = -0.680），与总酸度呈正相关（r = 0.672），但与抗坏血酸没有显着正相关（r = 0.536）。 植物的酸味可能来自有机，柠檬酸和甲酸的总和，而不是其他有机和抗坏血酸的总和。 与传统的信念相反，具有强烈酸味的植物可能不包含大量