甲鱼酶解液化技术研究 (2003年)

用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明，木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6 g/kg，酶解温度65℃，pH值5.5，在此条件下酶解8 h后氨基态氮含量为0.262 g/kg，木瓜蛋白酶酶解速度慢；胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)42 g/kg，酶解温度60℃，pH值1.5，在此条件下酶解6 h后氨基态氮含量为0.286 g/kg；再将这2种酶在同一底物下酶解，胃蛋白酶酶解速度较木瓜蛋白酶快，6 h后酶解液氨基态氮含量为0.179 3 g/kg，而木瓜蛋白酶8 h后酶解