碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响 (2013年)

通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对Lactobacillus Plantarum L69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量.结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0.2%、0.7%、0.9%、0.5%时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74 .5%、76 .36%、89 . 12%、88 .70% ;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性.