复配式粗杂粮改善脂代谢紊乱作用的实验研究
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2020-01-30
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复配式粗杂粮改善脂代谢紊乱作用的实验研究
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陈晗，翟成凯，陈学芬
东南大学公共卫生学院，南京（210009）
Email：[email protected]
摘 要：目的 探讨由米面和复配式粗杂粮等不同构成的饲料对脂代谢紊乱大鼠的作用。方
法 40 只雄性 SD 大鼠随机分为阴性对照组、高脂模型对照组、米面组和粗杂粮组；以相应
饲料连续喂养 10 周，测定各组大鼠体重、 TC、TG、HDL-C 等指标，同时做肝脏组织病理
检查。结果 与高脂模型对照组比较，粗杂粮组大鼠的血清 TG、TC 水平显著下降， HDL-C
水平显著升高，肝脏脂肪变性程度显著减轻。结论 复配式粗杂粮对脂代谢紊乱大鼠脂代谢
具有较好的改善作用。其特有的营养组分及理化特性是取得较好效果的重要原因。
关键词：复配式粗杂粮 脂代谢紊乱 血脂 膳食纤维
中图分类号：R1
社区营养干预的实践证明，在营养教育同时供给复配式粗杂粮食品,可明显地提高干预
的效果,对社区中老年人的血脂、血压和血糖均有显著的改善作用
[1]
。本研究按AIN-93国际
配方
[2]
，采用米、面和粗杂粮等不同构成饲料喂养脂代谢紊乱大鼠，进一步观察复配式粗杂
粮改善大鼠脂代谢紊乱的作用。
1. 材料与方法
1.1 材料
采用小麦、玉米、高粱、小米和黄豆等原粮按预试验比例混合，再磨碎成粉（过 60 目
筛）制成复配式粗杂粮面粉。经测定，每 100g 中含不溶性膳食纤维（粗纤维）13.7g、蛋白
质 13.5g、维生素 B
1
0.40mg、维生素 B
2
0.16mg、钙 54mg、铁 7.1mg、锌 3.00mg；其餐后血
糖绝对增加值和血糖反应曲线下增值面积显著低于葡萄糖（P＜0.05），GI 值为 52.6
[3]
。米 面
粉系用市售粳米磨成粉，面粉系市售标准粉，二者按 1：1 混合而成，产地为：江苏省淮安
市白马湖农场。酪蛋白、胆固醇、猪胆盐、DL-蛋氨酸、氯化胆碱和蛋黄粉等购自国药集团
化学试剂有限公司上海分公司，纤维素购于南京食品添加剂商店，猪油自制，玉米淀粉、蔗
糖、豆油均购于南京市粮油市场。生化试剂盒均为南京建成生物工程研究所产品。清洁级
近交系雄性 SD 大鼠，购自中国科学院上海实验动物中心，许可证号：SCXK（沪）2003
－0003，体重 330g-350g。
1.2 方法
40只SD大鼠适应性喂养一周后，禁食12-14小时于晨间断尾取血，测定血清总胆固醇
（TC）、甘油三酯（TG）和高密度脂蛋白（HDL-C）。依TC水平随机分为阴性对照组（N）、
高脂模型对照组（H）、米面组（J）和粗杂粮组（C），每组10只。各组饲料的具体配方构
成见表1。动物自由摄食，连续喂养10周。实验结束后，动物颈椎脱臼处死，股动脉取血，
分离血清，以Enzymatic-trinder法测定TC、甘油磷酸氧化酶法测定TG、胆固醇氧化酶法测定
HDL-C。取肝脏其中一叶置于10%甲醛中固定，进行组织病理学检查。肝脏损伤程度分级：
肝细胞变性：“﹣”表示无明显病变，“+”表示肝小叶内肝细胞脂肪变性的细胞数约占25%，
“++”表示约占50%，“+++”表示约占75%或以上。肝细胞坏死：“+”表示点状坏死，“++”
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本课题得到江苏省社会发展科技基金（No.BS2006047）的资助。
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