食品中自由基的产生及电子自旋共振检测

食品中自由基的产生及电子自旋共振检测，姜寿浩，谢云飞，食品体系在加工储存过程中可能会产生自由基。通过研究自由基，可以探究食品体系反应的过程，探索食品化学变化的机理；尤其是针对