鸡肉的压力特性曲线与其新鲜度的关系 (2010年)

利用微机控制电子万能试验机测量了鸡肉的压力特性曲线,分析了肉的弹性与其新鲜度的关系以及肉的压力特性曲线中各参数与肉的弹性及其新鲜度之间的关系。结果表明,肉的压力特性曲线中多个力学参数能够反映其新鲜度。该测试方法使多年来肉的弹性测量从定性变成定量,为仿生触觉检测评价肉新鲜度技术的应用提供了参考。 ### 鸡肉的压力特性曲线与其新鲜度的关系 本文旨在探讨通过测量鸡肉的压力特性曲线来评估其新鲜度的方法。此研究对于实现肉品新鲜度的定量评估具有重要意义，并为仿生触觉检测技术在肉品新鲜度评价中的应用提供参考。 #### 微机控制电子万能试验机的应用 研究中使用的微机控制电子万能试验机是一种能够精确测量材料力学性能的设备。它能够通过施加特定的压力或拉力来测试样品的力学响应，从而获得包括弹性模量、断裂强度等在内的多种力学参数。在本研究中，该设备被用于测量鸡肉的压力特性曲线，进而分析肉质的新鲜度。 #### 压力特性曲线与新鲜度的关系 - **弹性模量**：弹性模量是衡量材料抵抗形变能力的一个重要参数。在鸡肉中，较高的弹性模量通常与较新鲜的肉质相关联。 - **应力-应变曲线**：通过对鸡肉施加压力并记录其形变情况，可以获得应力-应变曲线。不同新鲜度的鸡肉会表现出不同的曲线形状，新鲜肉通常呈现出更陡峭的上升趋势。 - **断裂强度**：肉质的新鲜度也会影响其断裂时所需的最小力（断裂强度）。新鲜肉的断裂强度通常较高。 - **能量吸收**：新鲜肉在受到外力作用时，能够吸收更多的能量而不发生破坏。因此，能量吸收能力也是评估肉质新鲜度的一个重要指标。 #### 测试方法的重要性 传统上，肉的新鲜度评估主要依赖于感官评价，如观察颜色、嗅闻气味等，这些方法具有一定的主观性和不确定性。而本研究所采用的测试方法通过定量分析鸡肉的压力特性曲线，实现了肉质新鲜度的客观评估。这种方法不仅提高了评估的准确性，还为后续的标准化和自动化检测奠定了基础。 #### 仿生触觉检测技术的应用前景 随着对肉品质量化评价需求的增长，仿生触觉检测技术作为一种能够模拟人类触觉感知的技术，在食品质量评估领域展现出巨大潜力。这种技术可以通过传感器阵列获取材料表面的物理特征，再结合模式识别算法进行综合分析，实现对肉质新鲜度的快速准确评估。 #### 结论 本研究通过实验验证了鸡肉压力特性曲线与新鲜度之间存在明确的关系，并且证明了利用微机控制电子万能试验机进行测试的有效性。这种方法不仅能够实现肉质新鲜度的定量评估，还为仿生触觉检测技术在这一领域的应用开辟了新的可能性。未来的研究可以进一步探索如何将这项技术应用于其他类型的肉类，以及如何优化现有的检测流程，提高效率和准确性。 本研究为肉制品行业的质量控制提供了一种创新的解决方案，有助于提升食品安全标准，同时也促进了仿生触觉检测技术的发展。