以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料，通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有：去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸；两种不同的反应体系：超氧阴离子、羟自由基(・OH)。结果表明，几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中．杨桃3种处理的平均清除率74．58％大于雪梨41．02％；黄豆芽2种处理的平均清除率66．25％大于绿豆芽35．89％。而在羟自由基体系中，结果恰好相反，雪梨3种处理的平均清除率86．1 2％大于杨桃5 7．99％，绿豆芽2种处理的
