非酶糖基化是引起糖尿病并发症的主要因素之一，因此抑制非酶糖基化反应成为控制糖尿病并发症的重要手段。作者以抑制非酶糖基化反应活性为指标，对金耳液体发酵培养基和发酵条件进行了优化。培养基经正交实验优化后，最优培养基组成为：葡萄糖10g/L，蛋白胨5 g／L，玉米粉20 g／L，麸皮15 g/L，CoCl2 0．5 g／L，MnSO4 0．5 g/L。最适发酵条件为：培养温度25℃，培养基初始pH6．5，500mL三角瓶装液量150 mL，接种体积分数10％。经发酵条件优化后，金耳发酵液对非酶糖基化抑制率迭：8
