论文研究 - 达洛亚（科特迪瓦中西部）Attieké-Fish卖家使用的煎炸油的理化指标的测定

本文的目的是比较达洛亚市三种棕榈油衍生的食用油的质量。 该文章的方法论方法一方面包括进行实地调查，以确定最常用的油以及由成鱼贩子进行的油炸数量。 另一方面，测定了这些油的理化参数（折射率，碘指数，皂化指数，酸指数和过氧化物指数）。 因此，最常使用的油是A，B和C，并且被小鱼贩子加热至少3次。 反复加热后，除酸值外，油A和B的过氧化物，皂化，折光率和碘指数均与食典不符。 对于油C，只有酸和碘指数符合食典标准。 总体而言，研究结果清楚地表明，这些油的反复加热会对所研究的不同理化性质产生影响。