针对鱼肝油富含高度不饱和脂肪酸,选用POV值、TBA值和酸价作为鱼肝油的氧化程度的指标,研究了在不同温度下鱼肝油的光氧化。结果发现,光线因素比温度因素更易加速氧化,鱼肝油精炼后,由于除去了部分天然抗氧化剂,因而较粗鱼肝油更易氧化。
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