中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定 (2008年)

从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆菌,5MRS为米酒乳杆菌;1MSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌。此外,研究了其中几株菌的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能。