论文研究 - 榛子的碱性蛋白酶水解产物对血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的纯化和分子对接研究

尽管许多生物活性肽都具有血管紧张素I转换酶（ACE）抑制作用，但是对于使用分子模拟技术的榛子肽的机理知之甚少。 在本研究中，采用凝胶过滤色谱，反相高效液相色谱和液相色谱-电喷雾电离串联质谱（LC-ESI-MS / MS）纯化和鉴定榛子中的ACE抑制肽。 为了理解这些肽的作用方式，研究了抑制肽与ACE之间的相互作用。 结果确定了新型ACE抑制肽Asp-Asp-Glu-Leu-Arg-Gln-Ala（DDELRQA），Asp-Asp-Glu-Leu-Arg-Ala-Ala（DDELRAA）和Asp-Gly-Glu-Leu- Arg-Glu（DGELRE）。 DDELRQA，DDELRAA和DGELRE对ACE的结合自由能分别为-10.2，-9.0和-8.8 kcal / mol。 这项研究证明了榛子衍生的ACE抑制肽对不同温度和pH值的加工具有很高的稳定性。