柑橘皮渣发酵生产柠檬酸工艺参数优化研究 (2007年)

以黑曲霉为菌种，柑橘皮渣为原料进行半固态发酵生产柠檬酸，通过正交法对甘油、甲醇、金属离子、温度和时间等影响因子进行优化，探索黑曲霉的产酸特性和柠檬酸发酵工艺。结果表明，甘油抑制了特异性线粒体酶中的NADP+和异柠檬酸脱氢酶（ICDH），导致顺乌头酸酶平衡，促使构建柠檬酸骨架。甲醇抑制了2-酮戊二酸脱氧酶，从而促进柠檬酸累积。