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在餐桌上为您服务:台式技术对餐厅绩效的影响-研究论文
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2021-05-19
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某些行业(例如医疗保健和金融服务)报告说,由于引入了新技术,生产力显着提高。 但是,其他更传统的劳动密集型产业却落后了。 我们使用细化的数据来检查面向客户的技术(一种有助于餐桌服务流程的桌面设备)对支票大小和用餐时间方面的影响。 在我们的研究中,餐厅连锁店以交错的方式实施了台式设备,从而为我们提供了一种准实验设置,其中应用了差异差异技术并确定了该技术的因果关系。 我们发现,台式技术很可能将每张支票的平均销售额提高近3%,并将用餐时间减少近10%,这将使每分钟销售额或销售生产率提高约11%。 对我们的经验策略和事后分析进行的各种健壮性检查发现,与高能力的服务员相比,台式技术使正常能力的服务员能够显着改善其绩效。 此外,该技术不会改变人员配备水平。 总体而言,我们的结果表明,在目前缺乏数字化的大型服务行业中,引入台式技术的巨大潜力。
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