普鲁兰酶对柠檬酸发酵残糖降解效果的研究 (2008年)

在柠檬酸发酵残糖成分分析的基础上,研究了普鲁兰酶降解发酵残糖的最适条件和降解效果。研究结果表明,普鲁兰酶作用的最适条件为:t=28min,T=58℃,pH4.8,酶用量0.4mL;在最适条件下,还原糖含量可提高30.7%。