食品过敏原体外检测方法研究进展
收稿日期：2011-07-06
基金项目：“十二五”国家科技支撑计划（2011BAK10B03）；2010 年度公益性行业（农业）科研专项项目（201003008-08）
作者简介：孙秀兰（1976-），副教授，博士，研究方向为食品安全检测。E-mail: sxlzzz@yahoo. com. cn
孙秀兰
1, 2
，管 露
2
，单晓红
2
，张银志
1
（ 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；2 . 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122 ）
摘 要：食物过敏原可使机体发生一系列过敏反应，因而采用合适的方法对其进行检测是十分必要的。文章
主要介绍了食物过敏原的免疫分析检测技术—免疫印迹法、酶联免疫吸附试验、免疫传感器检测等，并简要介绍
了非免疫分析检测技术。由于各种检测方法各有其优缺点，因而找到可实现准确、安全、经济、快速、高灵敏效
果的检测技术将是未来的发展方向。
关键词：食物过敏；过敏原；抗体
中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1005-9369（2012）02-0126-06
Research on food allergen detection methods
in vitro
/SUN Xiulan
1, 2
, GUAN
Lu
2
, SHAN Xiaohong
2
, ZHANG Yinzhi
1
(1. The State Key Lab of Food Science and Technology, Ji-
angnan University, Wuxi Jiangsu 214122, China; 2. College of Food Science and Technology, Ji-
angnan University, Wuxi Jiangsu 214122, China)
Abstract: Food allergens can cause a series of allergic reactions in body, so it is necessary to
detect them using suitable methods. This paper mainly introduced the immune analytical detection
technologies to food allergens-western blotting, enzyme linked immunosorbent assay, immunosensor
detection, etc. And the detection technologies not using immune analysis were also briefly introduced.
The every kind of testing methods has its advantages and disadvantages, so to find a testing method to
attain accurate, safe, economic, rapid and high sensitive effect will be the future development direction.
Key words: food allergy; allergen; antibody
食物过敏（或称食物的超敏反应）其实就是食
物引起机体免疫系统的异常反应，更确切的说，
是由食物中的过敏原所引起的
[1]
。食物过敏原指的
是能引起免疫反应的食物抗原分子。由免疫介导
的食物过敏反应一般为 IgE 介导
[1]
。过敏食物分为
常见和不常见两大类，联合 国粮食与农业组织
（FAO）1995 年公布的 8 种常见的过敏食物，分别为
牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹、龙虾）、花
生、大豆、核果类（杏、板栗、腰果等）及小麦，
约占食物致敏原的 90%以上
[2]
。
食物过敏反应可影响呼吸系统、胃肠系统、
中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等，有时可能
产生过敏性休克，甚至危及生命，因此对食物过敏
原的检测是非常有必要的。同时食物过敏问题又因
人而异，不仅存在致敏原种类的差异，而且存在量
的差异，有时极少量的过敏原蛋白即可引起严重的
过敏反应，因此这对食物过敏原蛋白定量检测的灵
敏度和准确性提出了更高的要求。
现阶段食物过敏原的检测方法主要包括两大
类：体内检测和体外检测
[3]
。狭义的体内检测就是
应用各种变应原为患者进行皮肤试验，观察患者出
现反应的时间和程度，从而判断受试者对该种物质
是否过敏
[4]
。其主要包括皮内试验检测法、点刺试
验检测法、划痕试验检测法和斑贴试验检测法等，
Journal of Northeast Agricultural University
东 北 农 业 大 学 学 报
第 43 卷 第 2 期 43(2): 126~132
2012 年2 月 Feb. 2012
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