微波处理对苹果汁质量指标的影响 (2008年)

研究了不同条件微波处理对苹果汁主要质量指标的影响。结果表明，随着微波处理功率的增大（245、350、560、875W）及持续时间的加长（50、70、90、110s），苹果汁总酸度从0.14%提高到0.16%，可溶性固形物含量由10.5度增高到42.5度。相反，澄清度从95.4%下降到27.0%，菌落总数从3.1×10 5下降为零。