论文研究 - 脱皮对栗色的组成，抗氧化和功能特性的比较影响（

尽管动物蛋白提供了人体正常生长，维持和功能所必需的氨基酸，但它们的昂贵性使其无法负担，尤其是对于发展中国家的大多数家庭而言。 这推动了对未充分利用的富含蛋白质的油料种子（如栗色）的广泛研究的推动，这些种子可能是优质蛋白质的替代来源，以应对Swift成为全球挑战的蛋白质能源营养不良的挑战。 or浆草种子具有作为优质蛋白质来源的巨大潜力，但是存在坚硬的种皮，苦涩的回味和相关的抗营养因子限制了其作为人类和食品成分的蛋白质补充剂的用途。 因此，本研究比较了将栗色种子脱壳与煮沸，发芽和烘烤的效果。 目的是为了提高其作为人类营养中蛋白质的来源以及食品开发中功能成分的用途。 分析所获得的面粉的附近，矿物质，抗营养剂，氨基酸和脂肪酸组成； 体外淀粉和蛋白质的消化率，以及功能和抗氧化特性。 蛋白质含量（范围从24.93％-32.91％）由于加工而显着增加； 仅脱壳一项就占了32.01％的百分比增长。 同样，脱壳增加了所有必需氨基酸（异亮氨酸和缬氨酸除外）的百分比，范围为3.63％-61.17％，而其他加工方法则导致显着减少。 赖氨酸，亮氨酸，缬氨酸，精氨酸和苯丙氨酸是最丰富的必需氨基酸，而蛋氨酸和胱氨酸