研究不同种类野生食用菌的重金属富集规律，对野生食用菌食品安全评估和为土壤重金属污染寻找合适的指示生物提供科学依据．采用原子吸收光谱仪测定了采集于四川攀枝花的19种野生食用菌中Cu、Zn、Ni、Cd和Cr的含量．结果显示：除食用鹅膏菌和香菇中Cu含量稍低于卫生标准外，19种野生食用菌中5种重金属含量全部超标，食用不甚安全．很多蕈菌对重金属具有较强的富集能力．Cu、Zn、Ni、Cd和Cr的最高富集量分别达到47．7 mg／kg(小白蚁伞)、188．6 mg／kg(鸡枞)、21．2 mg／kg(美味牛肝)、21
