没有合适的资源?快使用搜索试试~ 我知道了~
论文研究 - 牛奶中乳糖脂肪酸酯的抗李斯特菌活性
需积分: 0 1 下载量 191 浏览量
2020-05-18
23:47:54
上传
评论
收藏 769KB PDF 举报
温馨提示
试读
11页
碳水化合物脂肪酸酯已显示抑制细菌在生长培养基中的生长。 在这项研究中,在脂肪含量可变(最高10%)和不同温度(37°C,24°C和25°C)的牛奶样品中测试了碳水化合物酯乳糖单癸酸酯(LMD)和乳糖单月桂酸酯(LML)的抗李斯特菌活性。用5株单核细胞增生李斯特氏菌鸡尾酒接种后(5°C)。 LMD和LML均对牛奶中的单核细胞增生李斯特菌具有抗李斯特菌特性,在所有测试温度下,LMD牛奶样品中观察到的对数减少幅度均高于LML样品中的对数减少量。 到第6天,发现1%和2%脂肪乳中的LMD具有杀菌作用,且没有李斯特菌生长。LMD在37°时脂肪含量高达9%的牛奶样品中和24日时脂肪含量高达3.5%的样品中均具有显着的抗李斯特菌活性。 °C和牛奶样品中5°C时脂肪含量最高为2%。 LML在含乳量高达9%的牛奶中,在37°C下显示出明显的李斯特菌对数降低,但在24°C和5°C下,任何样品中的牛奶中均无微生物抑制作用。 尽管碳水化合物脂肪酸酯在生长培养基中已证明具有微生物杀菌/抑菌性能,但在含脂肪的食品系统中且温度低于37°C时,其抗菌性能却降低了。 这项研究的重要意义在于确定限制乳糖酯微生物抑制特性的
资源推荐
资源评论
资源评论
weixin_38609571
- 粉丝: 8
- 资源: 908
上传资源 快速赚钱
- 我的内容管理 展开
- 我的资源 快来上传第一个资源
- 我的收益 登录查看自己的收益
- 我的积分 登录查看自己的积分
- 我的C币 登录后查看C币余额
- 我的收藏
- 我的下载
- 下载帮助
安全验证
文档复制为VIP权益,开通VIP直接复制
信息提交成功