论文研究 - 牛奶中乳糖脂肪酸酯的抗李斯特菌活性

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碳水化合物脂肪酸酯已显示抑制细菌在生长培养基中的生长。 在这项研究中,在脂肪含量可变(最高10%)和不同温度(37°C,24°C和25°C)的牛奶样品中测试了碳水化合物酯乳糖单癸酸酯(LMD)和乳糖单月桂酸酯(LML)的抗李斯特菌活性。用5株单核细胞增生李斯特氏菌鸡尾酒接种后(5°C)。 LMD和LML均对牛奶中的单核细胞增生李斯特菌具有抗李斯特菌特性,在所有测试温度下,LMD牛奶样品中观察到的对数减少幅度均高于LML样品中的对数减少量。 到第6天,发现1%和2%脂肪乳中的LMD具有杀菌作用,且没有李斯特菌生长。LMD在37°时脂肪含量高达9%的牛奶样品中和24日时脂肪含量高达3.5%的样品中

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2020-05-18
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