论文研究 - 将整个干燥玉米种子浸泡在缓冲液中会改变脂肪酸的电离状态，组成和脂肪酶活性

浸泡是研究种子萌发中生理途径的激活和调节的简单模型。 在这项研究中，通过测量脂肪酶活性，产油量，脂肪酸成分和不饱和度以及发芽能力，监测了在不同pH值的'obatanpa'玉米品种在缓冲液中的浸泡。 浸泡4天的谷物的脂肪酶活性依次降低：pH 3> pH 5> pH 7> pH 9> pH11。降低脂肪酶活性与降低游离脂肪酸成分，降低蛋白质浓度和提高油产量密切相关。 随着浸泡介质pH值的增加，油馏分的不饱和成分仅略有增加。 通过TLC在所有油馏分中检测到三个主要成分。 独特的成分通过其均匀的紫外吸收光谱在290 nm的等吸收点处聚集而得到确认。 与浸泡在便携式水中的种子相比，浸泡在缓冲介质中的种子24小时的发芽能力大大降低，尽管监测五天的发芽模式没有变化。 这项研究证明了使用浸泡液的pH值变化来调节种子的理化特性和发芽。 将种子浸入浸泡缓冲液中四天后，观察到理化变化。 实际应用：随着特种玉米杂交种的扩散，该研究为开发实验规程提供了见识，该规程从总体特征和脂解活性方面选择了用于制备食品和饮料的玉米谷粒类型，这对风味，最终产品的味道和气味。 在某些传统的制备麦芽和发酵玉米食品和饮料的传统方法中