过冷度对冷冻浓缩过程冰晶生长的宏微观研究 (2010年)

为了降低冷冻浓缩过程因冰晶夹带造成的损失,以过冷度为研究对象,先从宏观上以荔枝汁为原料探讨过冷度对冷冻浓缩冰晶夹带率的影响,再借鉴国内外金属微观结构研究领域非常热门的相场模型,微观上探索过冷度对冰晶组织的形成规律和控制方法,结果表明,过冷度是造成冷冻浓缩冰晶夹带率的重要影响因素之一。