【目的】建立一种可靠、易于推广的科学判断苹果成熟度的方法，用于指导苹果规范采收。【方法】以“嘎拉”、“秦冠”和“富士”苹果为试材，于其成熟期内每周采样l次，测定果实生理指标，并将果实横切后用碘液染色，选取有代表性的苹果染色切面照相。【结果】随着果实的成熟，其硬度下降，可溶性固形物含量(SSC)升高，可滴定酸含量(TA)呈下降趋势，着色率和淀粉指数(SI)升高，后期发生乙烯跃变。根据果实切面淀粉染色程度由深至浅分为8级，制作了3个苹果品种的淀粉染色图谱，依照该图谱，“嘎拉”、“秦冠”和“富士”苹果分别在淀粉
