在优化面包配方实验中,针对面包易老化、不耐储存这一问题,采用人工神经网络(artificial neural network,ANN)对12个影响因素和6项观测指标进行模拟与建模,最终获得了口感好、储存效果好的最优配方,即:面粉32%,水 7%,盐 0.962%,奶粉 8%,果葡糖浆 30%,酥油 18%,糖醇 3%,保鲜酶 0.03%,淀粉酶 0.001%,脂肪酶 0.002%,木聚糖酶 0.005%,卡拉胶0.5%,黄原胶0.5% 。
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