基于多元统计学方法的老面馒头特征性挥发性风味物质的确定

基于多元统计学方法的老面馒头特征性挥发性风味物质的确定，张楚楚，闫博文，老面馒头是一种传统发酵面制品，因其多菌种共发酵而具有独特的风味。本文采用固相微萃取/气相质谱联用技术分析了10份老面馒头样品