目的：从豆豉中分离出高产蛋白酶的菌株并进行紫外诱变，以提高菌株的产蛋白酶能力。方法：采用酪蛋白平板法，初步筛选出一些产蛋白酶菌株，通过比较发酵后蛋白酶活力，筛选出一株产蛋白酶活力最高的菌株，鉴定其菌种，对该菌株进行紫外诱变，并对诱变后的菌株进行筛选，最后得到一株产蛋白酶活力最高的菌株。结果：分离鉴定后得知菌株B为地衣芽孢杆菌，产蛋白酶活力为2360.80U/mL。最佳诱变时间为120s，菌落致死率为66.68%，得到的高产蛋白酶菌株为B-14，其蛋白酶活力为2922.90U/mL，诱变后菌株产蛋白酶活力提
