在pH 为7.41的生理条件下，以溴化乙锭（EB）作为荧光探针，通过紫外可见光谱法(UV-Vis)和荧光光谱法对茜草色素类食用色素蒽棕（Ant）与鲱鱼精脱氧核糖核酸(DNA)分子之间的相互作用机理做了初步探讨。通过循环伏安法研究蒽棕在玻碳电极上的电化学规律，根据蒽棕与DNA作用的循环伏安曲线及EB对Ant与DNA作用的影响，推断Ant与DNA 相互作用的主要方式为嵌插。结果显示：蒽棕与DNA 分子之间相互作用的结合比为n(Ant):n(DNA)=3.68:1，25 ℃时的结合常数K=2.084×103 L/mol，Ant-DNA 复合物的表观摩尔吸光系数ε=2.21×104 L·mol-1·cm-1。探讨了盐效应对蒽棕与DNA分子相互作用的影响以及它们之间的作用方式，发现蒽棕电化学变化规律同EB相似，这些实验结果证明茜草类食用色素中的蒽棕能够与DNA 分子发生相互作用，相互作用方式存在嵌插。
