鲜冻品事业部培训材料.pptx

鲜冻品事业部的培训材料主要涉及了双汇集团在屠宰业和冷鲜肉生产方面的专业知识和技术特点。双汇作为国内领先的猪肉制品企业，其屠宰厂遍布全国多个地区，采用先进的生产设备和技术，确保产品的质量和安全。 双汇的屠宰厂规模大、设计标准高，按照欧盟和出口注册厂库的标准建设，符合美国HACCP和食品安全要求，日屠宰能力可达5000-10000头。其生产工艺采用两段冷却排酸和冷分割加工，这种工艺先进，能有效保证肉质的新鲜度和安全性。 在质量管理方面，双汇实施HACCP和ISO9001质量管理体系，对生产全过程进行监控，并配备了先进的检测设备，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测仪等，对原料和成品进行严格检测，涵盖微生物、激素、农残、兽残、重金属和瘦肉精等多个指标，确保产品质量。 双汇还采用了信息化管理系统，能够实时监控生猪屠宰数量、质量及检验检疫情况，提升了信息传递效率，进一步保证了产品的质量。此外，双汇是行业内最早推行“瘦肉精在线头头检测”的企业，增强了消费者对产品的信任。 冷鲜肉的定义是指经过严格检疫检验的健康生猪，在0-4℃的低温条件下，通过科学的屠宰、分割、储运和销售流程，保持新鲜度和营养。双汇冷鲜肉具有新鲜耐储、安全卫生、营养丰富等特点，其微生物指数低，氨基酸含量高，保存时间长，口感鲜嫩，水分含量适中，且在0-4℃的低温环境下储存，确保安全。 与热鲜肉相比，冷鲜肉在微生物指数、氨基酸含量、保存时间和口感上都有明显优势。冷鲜肉的生产过程包括一流的设备、管理和技术，每头猪可分割出多种产品，包括鲜品和冻品，以及各种不同规格的屠宰和分割类产品。 在产品标准和主销区域方面，双汇提供了多种等级的红白条、分体类、肉类、膘类、骨类和五花下料类等产品。例如，全带皮白条分为A至E五级，不同等级的产品适用于不同的销售渠道，如农贸批发、特约店和商超。产品规格严谨，如去前、去后段白条特别适合商超销售，而去槽头的处理则需要精准操作，以确保产品质量和消费者的食用安全。 双汇集团在鲜冻品领域的专业知识和技术实力体现在其大规模的生产能力、高标准的质量管理体系、先进的检测技术和信息化管理，以及严格的产品标准和市场定位，这些都是双汇能够在行业中保持领先地位的重要因素。