食品工程原理绪论.pptx

食品工程原理，作为研究食品工业生产中工程技术基础理论与实践方法的一门学科，它的形成和发展与食品工业的进步密切相关。这门学科主要涉及的“三传理论”（传质、传热、动量传递）和“单元操作”构成了食品工程的核心内容。在食品工业的发展史中，这些原理和技术的应用不断推动着食品加工的革新和食品保存方法的创新。 食品工程的起源可以追溯到18世纪。当时，化学、机械和工程学的快速发展为食品工业的起步提供了技术条件。在英国和法国，以蒸汽机为动力的面粉厂和各种食品保存方法的出现，尤其以阿培尔食品贮藏法为代表的创新，为食品工业的发展奠定了坚实的基础。进入19世纪，食品工业有了更为显著的发展。1872年，美国发明的喷雾干燥奶粉工艺，为食品工业的工业化进程提供了新的动力。 食品工程原理的发展促进了食品工业在全球范围内的迅速扩张。尤其是经济发达的国家，如美国、欧洲和日本，其食品工业已经成为制造业中不可或缺的一部分，并且占据了重要的经济地位。例如，美国、法国和荷兰的食品工业产值高居世界前列，成为国民经济的重要支柱。同时，一些国家如巴西和新西兰在特定食品领域中表现出独特的优势，巴西的橙汁加工和新西兰的高品质乳制品出口在国际市场中都占有重要地位。 相较于发达国家，我国食品工业起步较晚，但发展速度迅猛。自20世纪50年代以来，我国食品工业大体经历了三个发展阶段：初期的平稳缓慢增长，1990年代的技术引进和快速发展，以及21世纪初至今的高速发展阶段。国家对食品工业的重视以及在技术研发上的支持，使得我国食品工业在某些领域已经达到或接近国际先进水平。目前，我国已经建立了包含食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业在内的多元化工业体系。我国食品工业的产品产量居全球前列，产品结构不断优化，更好地满足了不同消费者的需求。 尽管如此，我国食品工业在整体水平上与世界发达国家相比仍有一定差距，特别是在技术创新和核心技术方面。要缩小这一差距，必须坚持食品工程原理的深入研究和应用，以推动食品工业的现代化进程。食品工程原理的持续推进，能够提高产品质量，确保食品安全，满足消费者日益增长的消费需求，并促进我国食品工业的可持续发展。 在这个过程中，对掌握食品工程原理的专业人才的需求也在日益增长。这些专业人才不仅要掌握理论知识，还要具备实践操作的能力。他们将运用食品工程原理的知识解决实际生产中的问题，改进工艺流程，提高生产效率和产品质量，是推动食品工业进步的关键力量。 食品工程原理在食品工业的发展历程中发挥了至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，食品工程原理将继续发展和创新，为食品工业提供更坚实的技术支持，为消费者提供更安全、更优质、更多样化的食品选择。同时，对于食品工程人才的培养和重视，将是未来食品工业持续健康发展的关键所在。