粮食加工学绪论and第一章谷物及谷物品质.pptx

粮食加工学是一门涵盖谷物从原材料到成品加工过程的学科，主要关注粮食的质量管理和工艺技术。本课程涉及多个方面，如碾米、制粉、饲料、机械、植物油、副产品加工以及粮油食品工业。谷物加工的核心是通过除杂、调质、脱壳、碾制或研磨等步骤，将原始谷物转化为可食用的、符合不同质量标准的食品。 粮食工业对社会经济至关重要，它是国民的主要食粮来源，随着“三高一低”（高蛋白、高能量、高纤维、低脂肪）膳食结构的改变，粮食加工需要满足人们对营养搭配的需求。粮食不仅是食品工业的基础原料，其副产品如胚芽、皮层和壳也可用于其他工业生产。此外，粮食副产品的综合利用有助于减少环境污染，提高经济效益，并推动高效农业的发展，包括产前、产中和产后各环节的优化。 粮食工业的发展趋势包括研发高效新型设备以促进工艺革新，进一步做好环境保护工作，加强技术领域的研究以开发新产品和高附加值产品，以及强化质量管理。质量管理不仅要在源头上把控，还需要利用先进的检测仪器确保产品质量。 本课程将详细讲解谷物的种类及其形态结构，如稻谷、小麦、玉米、高粱和粟。稻谷在全球粮食生产中占据重要地位，尤其是在中国，其种植面积和总产量均居世界前列。小麦则因适应性强，成为全球种植最广泛的作物之一，我国的小麦种植面积和产量也相当可观。玉米是世界第二大粮食作物，主要用于饲料和人类消费。高粱和粟虽在全球范围内的影响力相对较小，但在中国的部分地区，特别是干旱地区，它们作为重要的粮食作物，有着深远的种植历史和独特的用途。 学习谷物加工学，不仅能够理解谷物的物理特性和加工品质，还能深入探究其化学成分与营养品质，以及对食用品质的影响。这些知识对于提升粮食加工效率、保障食品安全和开发新的粮食产品具有重要意义。教材推荐包括《谷物加工工艺及设备》、《谷物加工工艺学》、《谷物科学原理》、《稻谷加工工程》、《稻谷加工与综合利用》以及《农产品加工工程》，这些资源将为深入学习提供理论支持。