食品包装杀菌新技术__朱丽娟.pptx

【食品包装杀菌新技术】 食品包装杀菌技术是确保食品安全与品质的关键环节，它涉及到食品在生产、储存、运输直至销售过程中的保鲜与卫生。本讲座主要介绍了几种常见的食品包装杀菌技术，包括蒸煮袋与软罐头、无菌包装、超高温瞬时杀菌、欧姆杀菌和高压杀菌以及超声波杀菌。 1. **食品包装技术** - **强度要求**：包装需具备足够的强度，以抵御运输、存储时可能遭遇的外力破坏。 - **阻隔性要求**：包装材料要能够阻止氧气、水分等进入，防止食品风味和品质改变。 - **呼吸要求**：某些食品（如新鲜果蔬）需要透气包装以维持生命活动。 - **营养性要求**：包装应有利于保持食品的营养价值。 - **耐温性要求**：包装要能承受高温，防止食品因温度变化而变质。 - **避光性要求**：某些食品需避免光照，以保持颜色和营养成分。 - **促销性要求**：包装设计需吸引消费者，提高销售。 - **便利性要求**：便于开启和使用。 2. **包装材料** - **纸基复合材料**：如康美纸盒，结合了纸张的经济性和多层材料的防护性。 - **塑料**：包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）等，用于不同包装需求。 - **玻璃**：透明、耐用，常用于瓶装食品。 - **金属**：如镀锡薄钢板、铝箔，提供优良的阻隔性。 - **其他**：如木材、陶瓷等。 3. **蒸煮袋与软罐头** - **蒸煮袋**：采用多层复合材料制成，适用于高温杀菌，轻便、安全，适用于多种食品。 - **软罐头**：内容物经处理后装入蒸煮袋，杀菌后长期保存。有肉禽、水产、果蔬等多种类型。 - **杀菌工艺特点**：传热快、杀菌时间短，但冷却过程中需防止破袋。 4. **无菌包装** - 在无菌环境下完成包装，延长食品保质期，常见于液体食品如牛奶。 5. **超高温瞬时杀菌（UHT）** - 短时间内以极高温度对食品进行杀菌，保留食品口感和营养价值。 6. **欧姆杀菌和高压杀菌** - 欧姆杀菌利用电流通过食品进行杀菌，高压杀菌则是通过高压杀死微生物。 7. **超声波杀菌** - 使用超声波能量破坏微生物细胞，适用于液体和固体食品。 这些技术的综合应用确保了食品的安全性和消费者满意度。随着科技的进步，食品包装杀菌技术将继续发展，为食品安全提供更高效、更环保的解决方案。