食品工程原理复习题答案.doc
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【食品工程原理复习题答案.doc】是一份关于食品工程中动量传递的复习资料,主要涉及流体流动、输送和非均相物系等相关概念。以下是相关知识点的详细说明: 1. **过程速率**:在食品工程中,过程速率是指在一定时间内传递的物质的量或能量。这一指标在描述物料的传输效率、能量转换速度等方面非常重要。 2. **雷诺准数(Reynolds Number)**:雷诺准数是判断流体流动类型的关键参数,由流速(u)、特征长度(d)、动力粘度(μ)和密度(ρ)组成。Re值大的流动通常表现为湍流,小的则为层流。 3. **扬程(压头)**:扬程是指泵对单位重量液体提供的能量,常用于计算泵的提升高度或克服流动阻力的能力。 4. **别离因数**:别离因数是衡量颗粒在离心力场中沉降速度的一个比例,它等于同一颗粒在相同介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值,用于设计和分析离心分离设备。 **填空题部分**: - **理想流体**是指没有黏性的流体,其运动不考虑黏性阻力。 - **流体的密度**是压力和温度的函数,随这两个因素的变化而变化。 - **真空表读数**与绝对压强的关系,以及在不同压力下的换算。 - **静止流体的机械能**,包括位能和静压能,在同一水平面上保持不变。 - **转子流量计**的特点,如读数方便、准确,阻力小,安装要求垂直。 - **流动阻力损失**与流速、管径、管长及流体性质有关。 - **离心泵的工作原理**,包括稳定工作点的概念,以及性能曲线的绘制条件。 **选择题部分**: - **流体流速与截面积的关系**,遵循连续性方程,流速与截面积成反比。 - **层流的平均速度**,平均速度等于管中心最大流速的一半。 - **湍流的特征**,流体质点有随机方向的脉动运动。 - **微差压计的要求**,指示液的密度差应尽可能小以减少误差。 - **管道阀门开度变化的影响**,流量减小,摩擦系数增大,总阻力损失不变。 - **不可压缩理想流体在变径管中的静压力**,在直径减小处静压力不变。 这些内容反映了食品工程中流体力学的基本原理,对于理解食品加工过程中的物料传输、混合、分离等工艺至关重要。掌握这些知识点有助于进行有效的产品设计、设备选型和工艺优化。
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