PLC(可编程逻辑控制器)是工业自动化控制领域中非常重要的控制设备，具有稳定性高、编程简单、易于操作维护等优点，因此广泛应用于各种生产线及设备控制中。在食品加工设备中，搅拌机是常用的设备，而在搅拌面团这类粘稠物料时，其搅拌的均匀性及完成度判断尤为关键。本研究针对现有搅拌机在搅拌面团时存在的问题，如过度搅拌导致原料浪费、依赖操作人员的经验判断、产品质量不稳定等，提出了基于PLC的面团智能搅拌机控制系统，该系统不仅能够智能化控制搅拌速度、方向和时间，还能够判断搅拌是否完成，记忆配方参数，提升搅拌效率和质量，增强产品的市场竞争力。
智能搅拌机控制系统主要由可编程逻辑控制器(PLC)、触摸屏(HMI)、电力传感器及搅拌机电路组成。其中，PLC是系统的核心，负责接收传感器信号，执行程序逻辑，并控制搅拌机的电机转速与转向。触控屏幕(HMI)作为人机界面，可以设置搅拌速度、时间等参数，同时记忆并显示配方信息，实现配方管理的智能化。电力传感器能够实时监测搅拌机的工作电流，以此判断搅拌的完成状态，并对异常情况做出及时反馈。
文章提出了新型搅拌机的设计理念，其核心在于双马达设计，包括一个驱动搅拌螺旋钩和另一个驱动旋转不锈钢桶。电机通过改变电磁极性，实现对螺旋钩和钢桶不同方向及速度的控制，这与传统搅拌机相比提供了更精准的搅拌控制。智能搅拌机控制方法可细分为慢速反转、慢速正转及快速正转等阶段，通过合理设定这些阶段，可以有效避免面团过度搅拌的问题。
此外，本研究还关注了面团温度监测的重要性，强调了通过智能搅拌机的温度传感器实时监测面团温度，以及在搅拌机电路中集成温度上限侦测功能的必要性。在温度超出预设范围时，系统能够自动停止搅拌，避免因温度不当造成的面团品质问题，提高了生产安全性与产品质量的一致性。
整个系统研发的关键在于智能型控制器的开发。李华军等研究人员通过与新麦公司的合作，基于现场操作经验，改进原有控制器的缺点，并添加自动面团筋性侦测和温度上限侦测功能。控制程序被分为若干段，并通过实际搅拌实验，证实了其功能的实现。研究中特别提出了PLC控制器开发功能需求，包括改进计时逻辑以减少面粉撒出、增加面团筋性侦测的稳定性，以及实时显示面团温度和搅拌机电力状态等关键需求。
智能搅拌机对于提高食品加工效率和产品质量具有重要作用，其研发不仅仅局限于技术层面的创新，更为企业节约成本、提升生产效率、保证产品品质稳定性提供了可能。通过技术更新与智能化改造，可以有效解决传统生产过程中的人为依赖和操作失误问题，具有较高的推广和应用价值。对于国内食品产业的发展而言，智能搅拌机的引入不仅可以提升技术含量，更是对产业结构优化升级的有力支撑。
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