【国开搜题】国家开放大学 一网一平台 24春茶学概论试卷包02 期末考试押题试卷.docx

### 国家开放大学24春茶学概论试卷知识点解析 #### 一、单项选择题解析 **1. 乌龙茶冲泡时( )冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。** - **解析**：在乌龙茶的冲泡过程中，第一泡通常被用来清洗茶具，而不是饮用。这是因为第一泡主要是为了唤醒茶叶，使其更好地释放香气与味道。 - **答案**：A. 第一泡 **2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。** - **解析**：陶器和瓷器因其质地细腻，不易吸附异味，且能较好地保持茶汤原有的色泽和香味，因此被视为泡茶的最佳选择。 - **答案**：B. 陶器、瓷器 **3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。** - **解析**：唐代诗人元稹所作的《咏茶》是一首独特的诗歌，采用了宝塔式的结构，这种形式在当时极为罕见。 - **答案**：D. 元稹 **4. ( )属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。** - **解析**：绿茶因其未经发酵，保留了较多的天然物质，性质偏凉，适合胃热的人群饮用。 - **答案**：A. 绿茶 **5. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。** - **解析**：春季饮用花茶有助于驱除冬季积累在体内的寒邪，同时促进体内阳气的生发。 - **答案**：C. 花茶 **6. ( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。** - **解析**：武夷岩茶的茶汤颜色通常呈现为橙黄或橙红色，而黄绿色则不是其典型的色泽。 - **答案**：C. 黄绿 **7. 白茶审评时，开汤审评的顺序是( )。** - **解析**：在白茶的审评过程中，首先要嗅香气，然后看汤色，接着尝滋味，最后评叶底，这是标准的审评步骤。 - **答案**：B. 嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底 **8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为( )。** - **解析**：茶叶冷藏的理想温度范围是在0℃到5℃之间，这一温度区间能够有效减缓茶叶内部物质的变化速度，保持茶叶的新鲜度。 - **答案**：A. 0℃～5℃ **9. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。** - **解析**：茶叶中的茶红素和茶黄素在氧气存在下容易发生氧化聚合反应，影响茶叶的品质。 - **答案**：D. 茶红素 **10. 碧螺春内质的品质特点是( )。** - **解析**：碧螺春以其清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润的特点闻名。 - **答案**：B. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 **11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的 60%左右。** - **解析**：茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，它占据了茶叶中氨基酸总量的大约60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。 - **答案**：A. 茶氨酸 **12. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。** - **解析**：制造红茶时，鲜叶中多酚类物质的含量较高，这是因为多酚类物质在红茶的发酵过程中起着关键作用。 - **答案**：C. 多酚类物质 **13. 茶树的叶片背面着生( )茸毛。** - **解析**：茶树叶片背面着生的茸毛颜色为白色，这些茸毛有助于保护叶片免受阳光直射的伤害。 - **答案**：C. 白色 **14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。** - **解析**：茶叶干燥的理想含水量应在6%左右，这样既能保持茶叶的品质，又便于长期储存。 - **答案**：C. 6% **15. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。** - **解析**：多酚氧化酶的钝化温度大约为55℃，在这个温度以上，该酶的活性会显著降低，从而影响茶叶的加工过程。 - **答案**：C. 55℃ **16. 乌龙茶杀青的原则要点不包括( )。** - **解析**：乌龙茶的杀青过程中，“多闷少透”并不是其原则要点之一，相反，乌龙茶的杀青更注重高温短时、少闷多透以及炒熟炒透等。 - **答案**：B. 多闷少透 **17. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。** - **解析**：茯砖茶中的“黄花”实际上是冠突散蘘菌，这是一种有益微生物，能提高茯砖茶的品质。 - **答案**：C. 冠突散蘘菌 **18. 茶色素有多种成分，不包括( )。** - **解析**：茶色素主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素等成分，而不包含花青素。 - **答案**：C. 花青素 **19. 下列属于闽南乌龙茶的是( )。** - **解析**：闽南地区是中国乌龙茶的重要产地之一，铁观音是其中最著名的品种之一。 - **答案**：C. 铁观音 **20. 下列属于半发酵的茶类是( )。** - **解析**：乌龙茶是一种典型的半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，在制作过程中经过部分氧化。 - **答案**：A. 乌龙茶 #### 二、判断题解析 **1. 品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。** - **解析**：乌龙茶的品饮确实遵循这样的原则，即前两泡主要是为了唤醒茶叶，而第三泡和第四泡则能够更好地展现茶叶的香气和味道。 - **答案**：A. √ **2. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快。** - **解析**：实际上，茶叶含水量越低，其品质变化的速度反而会变慢，因为水分是引起茶叶变质的主要因素之一。 - **答案**：B. × **3. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。** - **解析**：茶色素虽然对健康有一定的益处，但并不具备直接兴奋大脑中枢神经的功能。 - **答案**：B. × **4. 茶叶中的维生素以维生素 C 含量最多。** - **解析**：茶叶中的维生素C含量相对较高，尤其是新鲜的绿茶中含有较多的维生素C。 - **答案**：A. √ **5. 黑茶制作的关键工序是干燥。** - **解析**：黑茶制作的关键工序实际上是渥堆，而非干燥。 - **答案**：B. × **6. 饮茶有抗肿瘤的作用。** - **解析**：研究表明，茶叶中的一些成分如茶多酚确实具有一定的抗氧化和抗肿瘤作用。 - **答案**：A. √ **7. 明太祖朱元璋对茶有深入研究，著写了《大观茶论》。** - **解析**：《大观茶论》并非朱元璋所写，而是宋徽宗的作品。 - **答案**：B. × **8. 茶氨酸具有镇静安神、降血压等作用。** - **解析**：茶氨酸确实具有一定的镇静安神作用，并且有一定的研究显示它可能有助于降低血压。 - **答案**：A. √ **9. 洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。** - **解析**：洞庭碧螺春以其条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露的特点而著名。 - **答案**：A. √ **10. 黄茶制作的关键工序是闷黄。** - **解析**：黄茶的独特之处在于其闷黄工艺，这一过程使得黄茶拥有了独特的色泽和风味。 - **答案**：A. √ **11. PH 值 4.5～5.5 的土壤最适合茶树生长。** - **解析**：茶树最适宜在微酸性的土壤中生长，pH值4.5~5.5的土壤条件非常适合茶树。 - **答案**：A. √ **12. 君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。** - **解析**：君山银针以其香气清纯、滋味甜爽、汤色橙黄明净、叶底嫩黄匀亮的特点而著称。 - **答案**：A. √ **13. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。** - **解析**：南北朝时期的茶文化确实体现了茶作为清正、廉洁、简朴的文化符号的特征。 - **答案**：A. √ **14. 茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。** - **解析**：茉莉花茶的茶坯主要是绿茶，也有一些采用红茶或乌龙茶的情况。 - **答案**：A. √ **15. 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。** - **解析**：茶汤的颜色是由茶叶中的有色物质溶解于水中形成的综合反映，不同的茶叶成分会导致不同的茶汤色泽。 - **答案**：A. √ #### 三、问答题解析 **1. 茶叶感官审评的概念和审评方法？** - **概念**：茶叶感官审评是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价茶叶品质的过程。 - **审评方法**：主要包括外形（干茶）、汤色、香气、滋味和叶底五个方面。外形主要观察茶叶的形状、色泽；汤色则通过观察茶汤的颜色；香气通过闻茶汤散发出的气味；滋味则是品尝茶汤的味道；叶底则是观察茶叶冲泡后的状态。 **2. 茶园施肥一般遵循什么原则？** - **原则**： - 平衡施肥：根据茶树的营养需求，合理配比氮、磷、钾等元素的比例。 - 分期施肥：根据季节变化和茶树的生长发育阶段进行施肥。 - 因地制宜：根据茶园土壤的实际情况和茶树的具体需求调整施肥方案。 - 综合管理：施肥的同时配合灌溉、修剪等措施，综合管理茶园。