企业食品安全管理制度参考文本20131216-16页.pdf

《企业食品安全管理制度参考文本20131216-16页.pdf》是一份详尽的食品安全管理指导文件，旨在确保企业的食品经营符合国家的法律法规要求，保护消费者的权益，维护企业的声誉。以下是对这份文件中提及的关键知识点的详细解释： 1. **食品安全管理组织机构及职责分工**： - 食品安全管理小组是企业食品安全的核心，由法定代表人担任组长，全面负责食品安全工作。 - 设立专职食品安全管理人员，负责监督和培训员工，确保员工了解并遵守《食品安全法》等相关法律法规。 - 食品安全员（或食品安全技术人员）则具体负责食品的进货、销售和质量管理。 2. **从业人员健康管理制度**： - 企业需实施健康检查和健康档案制度，员工须定期进行健康检查，患病者不得从事食品相关工作。 - 员工需接受食品安全知识培训，掌握相关法律法规和卫生知识，以确保食品不受污染。 - 食品安全管理人员需监管员工健康状况，对患病员工采取相应措施，调整岗位或安排治疗。 3. **食品进货检查验收制度**： - 进货时需查验供应商资质，食品的合格证明和标识，必要时索取检验报告。 - 检查预包装食品的包装标识，确保内容完整，符合法规要求。 - 必须对法定检验检疫的食品进行验证，未经检验检疫的不得销售。 - 定期检查食品外观质量，处理不合格或过期产品。 4. **食品质量自检制度**： - 自行检查食品质量，避免销售污染、变质或过期食品。 - 检查食品储存、运输、包装和销售环境的卫生状况。 - 明确标注散装、裸装食品的相关信息，对不合格食品及时处理。 - 详细记录自检结果，公示自检信息，增强消费者信心。 5. **食品质量承诺制度**： - 企业承诺合法经营，保证食品质量合格、安全，公开接受社会监督。 - 需持有合法经营证件，确保经营环境和设施符合食品安全要求。 这份文件强调了食品安全的全面性和系统性，涵盖从人员健康管理到食品供应链的各个环节，为企业提供了全面的食品安全管理框架。企业应严格按照这些制度执行，以确保食品的安全，预防食品安全事件的发生。同时，这也提醒消费者，他们有权期待从合法企业购买的食品是经过严格管理且安全的。